小餅烤爐加蘸料的淄博燒烤今年火出圈，探究其背后故事，看似出人意料，實則包含必然。一個特色鮮明的美食點加上一座城市的用心經(jīng)營，一個網(wǎng)紅旅游打卡地就此產(chǎn)生。淄博燒烤現(xiàn)象讓人艷羨的同時，也讓素來以美食為傲的大同人思考，我們能依靠什么來“破圈”？

　　把“展油攉水下午茶食鋪”打造成大同的網(wǎng)紅

　　“淄博燒烤應該是2023年上半年最優(yōu)秀的營銷案例。就我了解的情況，截至‘五一’假期結(jié)束，淄博燒烤微博話題閱讀量超過7億次，相關(guān)視頻播放量達到105億次，小紅書筆記超過67萬篇�！�1987年出生的張曉楊是大同美食博主，也是一個網(wǎng)紅，所以也更加關(guān)注登上熱搜榜首的淄博燒烤現(xiàn)象。

　　“網(wǎng)紅時代也不是人人都能成為‘大V’，淄博燒烤也不是一夜爆紅的，對個人來說，我認為做內(nèi)功還是必不可少的功課，先沉淀下來做好一個產(chǎn)品再說吧�！�5月16日，快人快語的張曉楊向記者介紹了她的新店新創(chuàng)意。“我正在做一個叫‘展油攉水下午茶食鋪’的小院，希望能把它打造成一個網(wǎng)紅店�！睆垥詶钫f，大同話里，“展油攉水”有吃得開、活得灑脫的意思，做這家小店就想打造出屬于大同年輕人的聚集地，同時，依托自身流量宣傳大同人文歷史及大同話，讓大同話“洋氣”起來。

　　“熟悉的人都說我挺能‘鬧騰’。”據(jù)張曉揚介紹，2016年，她與合伙人共同創(chuàng)建大同鬧騰文化創(chuàng)意工作室，同年創(chuàng)立大同首個文創(chuàng)品牌“鬧騰”。2017年，注冊大同美食饕餮娘微博，發(fā)掘大同街頭巷尾美食，獲得新浪微博認證知名美食博主稱號。2018年，在抖音等多個短視頻平臺注冊打造“大同美食饕餮娘”IP形象……“其實，這些年來我一直在找大同美食與大同文化的結(jié)合點，并希望依托這個點來做一些事。相信大同這座具有濃厚歷史文化底蘊的城市，只要修好內(nèi)功、找準城市特色，通過積極創(chuàng)意營銷，一定會有出圈出彩的時刻�！�

　　“我對大同的餐飲市場充滿信心！”

　　“從昔日小有名氣的運動健將到一家不起眼的羊肉店老板，從內(nèi)蒙古草原來到大同創(chuàng)業(yè)，也許我的經(jīng)歷和故事也有成為網(wǎng)紅的潛力�！�5月18日，接受記者采訪的巴特幽默地道出“開場白”。

　　“淄博燒烤這么火，肯定有其天時地利人和。我是運動員出身，我更相信實力與努力，與其做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，還不如踏踏實實地做好一個小店。”在巴特的店里，一張寫有“大同市平城區(qū)巴特冠軍羊肉店”的營業(yè)執(zhí)照與滿滿一墻的獎牌掛在一起。這位曾經(jīng)的馬拉松職業(yè)運動員，帶著家鄉(xiāng)內(nèi)蒙古烏仁都西草原上的特產(chǎn)阿爾巴斯山羊肉，于今年初來到了大同，開啟了他人生下半場的再創(chuàng)業(yè)。

　　“曾經(jīng)數(shù)次參加過全國馬拉松錦標賽、北京國際馬拉松賽和全運會馬拉松比賽，并且獲得過獎項。退役后，受聘成為阿爾巴斯山羊肉的代言人，并就此開啟了我的創(chuàng)業(yè)路�！卑吞卣f，大同是聞名全國的旅游城市，也是一座美食之都，他特別看好大同的餐飲市場，所以在大同開了這家充滿煙火氣的小店，希望能與這座城市共同努力，為大同美食“出圈”有所貢獻。

　　經(jīng)營餐飲，就是在“煙火”中尋找自己

　　“淄博的燒烤，可以說是在極短的時間內(nèi)燒‘饞’了全國人民，也燒‘紅’了全國從業(yè)者的眼睛。”5月17日，說起最近大熱的淄博燒烤，大同市飲食文化研究會會長賀峰十分感慨，他認為，淄博燒烤之火，不是無緣故的巧合，一夜爆紅的背后，是其在前期所做過的一切努力和用心經(jīng)營的成果。

　　廚師出身的賀峰，入行后從事食品雕刻，有“快刀賀”之稱，成名后醉心于飲食文化研究，曾主編出版過《大同百廚》《百味江湖》和《美食大同》叢書�！斑@段時間，我一直在思考，淄博有燒烤，我們有什么？”賀峰認為，大同素有北方美食城之譽，地理、歷史和物產(chǎn)，再加上一代代從業(yè)者的探索，決定了我們的基礎(chǔ)性高度，但在自我認知、環(huán)境影響等綜合因素下，我們又不能更好地展示出自己最具魅力的一面，這或許也是大同美食未能“出圈”的原因之一。

　　“在我看來，做餐飲就是做文化、做服務(wù)。做文化就是讓自己的故事里充滿更多的正能量指引；做服務(wù)，便一定要明白服務(wù)的核心其實就是善待，這個善待指的是企業(yè)能做到善待員工和顧客的同時，更需要大環(huán)境的善待支持。”賀峰認為，淄博燒烤現(xiàn)象，近乎引發(fā)了全民的思考，希望我們的思考，在這種大潮流中能更深刻、更精準，更加切中大同美食的脈搏�！爸劣谀懿荒芎驼l比，這并不重要，重要的是，我們最需要的是對自己的深度認知和認識。其實，正確的方向往往不在眼前，而是在身后�！�